去到一间咖啡店喝咖啡的时候，总是会听到咖啡师说有什么水果、巧克力、焦糖的甜感，可是一口下去发现并没有好吗！那么问题来了，咖啡的甜感究竟从何而来？为什么别人能喝出来但是自己喝不出来呢？
甜是什么？
其实咖啡并非是苦涩的，一颗咖啡生豆里面含有50%的碳水化合物，这其中包括了蔗糖，果胶糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖等等，当然啦，并非是全部都能溶于水中的，只有一小部分的糖可以「进入」到咖啡中然后被我们感受到。
咖啡的甜度跟什么有关？
1. 品种
咖啡里所含有的甜度是与咖啡的品种相关的，由于品种不一样所储存物质的种类和数量也不一样，而阿拉比卡咖啡的蔗糖含量是罗布斯塔咖啡的两倍，这也是阿拉比卡咖啡优于罗布斯塔咖啡的原因之一。
2. 种植海拔
海拔越高的地方温度越低，植物成熟所需的时间也就越长。白天的时候，温度适宜光照强，有利于植物光合作用，咖啡能够产生大量的糖分。当夜晚温度降低后，咖啡樱桃的呼吸作用降低，减少糖分的消耗；由于昼夜温差大，咖啡的生长缓慢，能够累积更多的糖分，这也就是为什么海拔越高的豆子甜度越高的原因。
3. 处理法
咖啡果实最基本的处理方法有以下几种：日晒、水洗与蜜处理。保留着整个咖啡果实进行干燥的「日晒」以及带着果胶进行发酵的「蜜处理」喝起来都会比水洗的甜度更高些。
4. 烘焙
当第一次爆裂（一爆）后，糖分会转化成焦糖，特别是含量最多的蔗糖。烘焙的时间越长，糖类物质的种类越多，越复杂，甚至最后会产生苦味的焦糖化合物。
5. 冲煮
既然已经烘焙出了很甜的豆子，最后一步自然就是冲煮啦！怎么冲出咖啡的甜感呢？这个问题相信是困扰了不少咖啡师及咖啡爱好者吧，毕竟要找到一个平衡点，尽可能的萃取更多的甜感，但却要掌握好冲煮的分寸，不能一味萃取，一但过度萃取，咖啡就会变得又苦又涩，苦味更会掩盖了甜感。
文章来源：baiwagopluscafe