许多人喜欢在早晨享用早餐时来杯浓郁的咖啡提神，在下午茶时间品味着点心蛋糕并搭配香醇的咖啡提振打气，但是喜欢喝咖啡的我们也需要了解咖啡豆里的成份，才能对自己摄取的营养有所了解，也才会知道咖啡成份对身体的影响与对咖啡风味的变化。咖啡豆的营养与成份大致可以分成8种不同的营养与成份，以下逐一介绍咖啡豆的成份，并说明这些成份对身体与咖啡风味的影响。
❶ 咖啡因1.3%
苦味的来源。适量的咖啡因会使细胞代谢速度增加，刺激中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉、肾脏…等。
❷ 单宁酸4.0%
酸味的来源。煮沸会分解产生焦梧酸，过多的单宁酸将导致咖啡味道变涩。
❸ 脂肪13.2%
咖啡豆所含的脂肪大致可分为酸性脂肪和挥发性脂肪，其说明如下：
① 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异
② 挥发性脂肪：咖啡香气的来源，会散发出四十种芳香物质，也会因接触空气而蒸发。
❹ 蛋白质12.8%
卡路里的来源。但咖啡的蛋白质不容易溶解，所以摄取到的热量有限。
❺ 糖1.8%
咖啡的甜味、色泽来源。咖啡生豆经烘焙后，内含的糖分会转化为焦糖。焦糖和单宁酸结合会使咖啡涩中带甜。
❻ 粗纤维29.6%
咖啡色泽的来源。生豆的纤维经烘培后会炭化。当炭纤维与焦糖的结合后就形成咖啡的色泽。
❼ 矿物质5.2%
稍许的涩味来源。有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
❽ 水分2.5%
生豆大约含11%的水分，经烘焙后余约2.5%。
咖啡的香气来源
咖啡的颜色、香气与味道，是透过烘焙过程中发生的复杂化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
香味是咖啡品质的精髓，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、海拔、品种、处理、收成与储藏，甚至是烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。
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